Escherichia coli ou E. coli

Ce 05 juillet 2011.

Bonjour,

J'ai décidé de prendre la plume car ce qu'écrivent ou disent les journalistes ne me satisfais pas.

Escherichia coli !!!

Notre nouvelle terreur  ???

Cela fait plusieurs semaines que les médias nous en parlent. Des vraies diffuseurs de peurs et de confusion. Certains ne savent même pas prononcer correctement le nom de cette petite bêbête TUEUSE (infos écoutées sur FRance Infos - Infos en continues).
 

Les morts en Allemagne, et maintenant celui de France sont les garants de cette diffusion de terreur.

Peu d'informations pratiques pour faire face à celle qui ressemble fort à une contamination à grande échelle.

Mais il y a aussi la "mort " de ces maraîchers qui n'arrivent plus à vendre leurs produits. Il en est de même de nos producteurs de graines germées.

La raison ?? Nous diriger vers d'autres produits comme les viandes ou à base de ces dernières, peut-être !!!

Certes les viandes sont plus agréables en bouche. Mais les fruits et légumes ainsi que les graines germées sont des produits très digestes et sains pour notre organisme.

Nos intestins ainsi que ceux des animaux les hébergent (article du Sud Ouest, que je souligne au passage a interviewé un chercheur marseillais et non bordelais). Chacun est colonisé par les "eschrichia coli". 

Par conséquent, les produits animaux ont plus de risque d'être contaminés par Escherichia coli.

A nous de prendre les précautions pour ne pas contaminer graines germées ou  concombres qui sont à portée de nos mains :

1/ Lavons nous les mains quand nous sortons des toilettes car nous venons de toucher nos fesses.

2/ Lavons nos mains avant de préparer à manger pour les autres et pour soi.

3/ Lavons tous les fruits et légumes avec de l'eau légèrement vinaigrée ou permenganatée (trempage pendant un quart d'heure environ comme dans les pays en voie de développement. Vous pourrez trouver du permenganate de potassium en pharmacie. Les pharmaciens vous conseilleront utilement) et bien les rincer à l'eau avant de les consommer.

4/ Surtout abstenons-nous de tripoter les fruits et légumes sur les étals de nos maraîchers, comme j'ai vu faire ce matin au marché de Pessac (33). C'est un respect envers les autres acheteurs, les commerçants et les produits eux-mêmes (nous ne les abimons pas en ne les touchant pas).

N'oublions qu'une alimentation équilibrée doit comporter de la viande ou du poisson, des fruits et des légumes.

Les médias ont oublié de nous rappeler toutes ces règles fondamentales.

Arrêtons d'avoir peur des légumes et des graines germées. Respectons les règles d'hygiène.

Bon appétit.


Nirina

Nouvelles du marché de ces 2 dernières semaines

Ces derniers temps, nos vendeurs de fruits et légumes nous ont proposés des fruits et légumes peu connus.
En prunes, les prunes Sainte Catherine et les prunes Président ou Fortune nous ont été proposées.
Toutes les deux sont à chair jaune orangée, très ferme.


prunes Sainte- Catherine



prunes Président



En pomme de terre, des pommes de terre vitelotte nous ont été proposée. De couleur violette, elle a une chair très ferme. 



vitelotte

Le choux chinois est arrivé. Celui- ci diffère du choux de Chine, encore appelé Pe- Tsaï.

Choux chinois

Opération nationale "Cuisines en fête"

La 8ème édition de cette manifestation sera lancée le 24 septembre 2010 prochain et se prolongera tout le week-end.
Ce sera l'occasion de découvrir les différents secteurs d'activité liés à la cuisine (cours de cuisine, arts de la table, vente de cuisine, ameublement, ferme pédagogique, chambre d'hôtes, .etc.). Seule, une petite poignée de restaurateurs nous proposeront des menus à tarif préférentiel pendant ces dates.

A Bordeaux, aucun restaurant digne de ce nom ne participera à la manifestation. Nous devrons nous contenter du restaurant "Étincelles" à Saint Sabine Born (24440) de Vincent LUCAS. Quelle désaffection...?

Sauf quelques exceptions, côté prix, la cuisine n'est pas pour les pauvres. Peu encourageant pour faire entrer dans les moeurs le programme national santé nutrition de notre ministère de la santé.

Parmi les partenaires de cette manifestation, nous avons Beghin Say, Lustucru et Francine qui appartiennent à l'industrie agroalimentaire.
De plus, on voudrait nous faire croire qu'industrie agroalimentaire rime avec "fait maison".

Vraiment décevant comme programme.

Nirina

La foire du vin et du fromage de Langon - 25ème édition

C'était le week-end du 03, 04,05 septembre dernier.

A l'honneur, le Pouligny saint pierre, un fromage au lait de chèvre cru, produit au coeur du  Parc Naturel Régional de la Brenne (partie occidentale du Berry). Mais il n'était pas le seul à l'honneur à cette foire car il y a eu aussi le crottin de Chavignol, le Valençais, le Sainte-Maure de Tourraine et le selle sur Cher. Tous fabriqués dans le Berry et  la Tourraine.
De nombreux produits gastronomiques de plusieurs régions de France ont complété les nombreux stands de vins de toutes les régions de France.

Pour mon plus grand plaisir, de nombreuses animations de dégustation de vin et des fromages, ainsi que des ateliers de cuisine ont été programmés par les organisateurs. Découverte de la dégustation avec des appellations Côtes de Bordeaux- Saint Macaire, un atelier 'Alliance des vins et fromages' avec des vins des Graves et deux des fromages de chèvre invités (Pouligny et Sainte-Maure de Tourraine), Dégustation dans une pièce sombre de vins des Côtes de Bordeaux- Saint Macaire, Cocktail à base de Sauternes pour l'atelier de cuisine... J'espère que ces animations ont atteint leurs objectifs auprès des visiteurs. Pour ma part, au-delà de la découverte, j'ai enrichi mes connaissances sur le vin et l'analyse sensorielle. J'ai aussi compléter mes goûts (nouveau mariage de saveurs).

J'y ai tout simplement découvert des personnes passionnées par leur travail, amoureux de leur terre. J'ai aussi rencontré une culture.


Nirina
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J'ai eu accidentellement connaissance de cette manifestation une semaine avant, grâce à un prospectus. Je serai très reconnaissante à notre quotidien régional, SUD OUEST, de  nous informer beaucoup plus tôt de la tenue de manifestation d'une telle importance.

A quand une manifestation similaire dans la capitale mondiale du vin? car cette manifestation ne ressemblait pas à la fête du vin.

Nirina

Le marché de Bègles

Bonjour,

Cela fait un bout de temps que je n'ai pas écrit. Trop occupée. Je m'en excuse auprès de vous.
Ce matin, au marché de Bègles (33), j'ai découvert un espace bio. Cela nous permettra d'élargir nos source d' approvisionnements.
J'ai ainsi remarqué que les pâtissons et les potimarrons sont arrivés. Comme la courgette, ce sont des courges d'été.

Donc à votre cuisine.
Le pâtisson se cuisine à la vapeur, poêlée, confit, farci....
Peu énergétique, il est intéressant pour ceux qui font attention à leur ligne. Légèrement sucré, il est très subtil et très digeste.
Le potimarron se cuisine comme le potiron, salé ou sucré.
Avec son goût très prononcé de châtaigne, je le préfère dans les préparations sucrées.

Bon appétit


Nirina

Les courges d'hiver et les potirons

Un peu d'histoire
Ils sont originaire d’Amérique centrale ou d’Amérique du sud ; ils appartiennent à la famille des Cucurbitacées. Ils ont été introduits en Europe au XVIème siècle. Suivant les rédacteurs de site internet, le nombre de variétés de potirons varie entre 4 et 20.

En France, les variétés couramment visibles sur les étals des marcahnds sont le potiron noix de beurre ou butternut, le potiron jaune, le potimarron et la courge musquée (dans ce texte, ils sont cités par ordre d’apparition sur les marchés).

Les courges d'hiver et les potirons sont des fruits qui se conservent pendant 3 semaines dans un réfrigérateur domestique.

Le potiron est un fruit au taux de sucre très variable. Même entamé, son taux de sucre augmentera.

Il s’accommodera dans des préparations salées et sucrées.

Lors de mes marchés, il m’est arrivé d’acheter des potirons sucrés. Je les consomme comme des compotes de fruit.



Recettes à base de potiron:

1- Compote de potiron ou de courge :
faire chauffer l'eau dans une casserole; éplucher la citrouille; éliminer les noyaux; placer les morceaux de citrouille préparer dans un panier; plonger le panier dans la casserole d'eau frémissante pendant environ 20 minutes (vérifier la cuisson de votre citrouille);
mixer et servir chaude.


2- Tarte de potiron:

En fond de tarte, j'utilise une pâte sucrée nature ou au noix.

Pour la garniture, je coupe des dés de potiron. Je les fais dégorger avec des épices (bâton de cannelle, anis étoilé, cardamone) et un peu de rhum. Je cuits une partie à la vapeur, que je mixe pour faire la crème.

Je dispose quelques dés de potiron sur le fond de tarte, que je couvre avec ma crème.

J'enfourne à une température moyenne (180°C ou thermosthat 6).

Bon appétit,

Nirina

Tarte au potiron

Depuis le mois de février, nous pouvons trouver du potiron musqué sur certains étals des marchés.

Habituellement, nous faisons du potage ou de la soupe avec, ou bien de la purée.
Vous pouvez aussi le consommer en soufflé.

En ce qui concerne le sucré, vous pouvez le consommer en compote; l'avantage est que vous pouvez le consommer sans adjonction de sucre, si vous tomber sur un bien sucré. Sinon, la tarte au potiron est délicieuse.

En fond de tarte, j'utilise une pâte sucrée nature ou au noix.

Pour la garniture, je coupe des dés de potiron. Je les fais dégorger avec des épices (bâton de cannelle, anis étoilé, cardamone) et un peu de rhum. Je cuits une partie à la vapeur, que je mixe pour faire la crème.

Je dispose quelques dés de potiron sur le fond de tarte, que je couvre avec ma crème.

J'enfourne à une température moyenne (180°C ou thermosthat 6).

Le potiron est très riche en fibre, donc favorise le transit intestinal.

Remarque : J'ai fait dégorger du potiron bio et du potiron "classique"; le second contenait plus d'eau.

Nirina